茶黄素(Theaflins，TFs)最早是由RobertsEAH的，指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，是一种特别好的营养成分。茶褐素是儿茶素氧化聚合形成的一类结构十分复杂的产物的总称，在普洱茶的加工过中80%的茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，普洱茶叶中的茶多糖并使其含量成倍增加。

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